Kursbeschreibung

Ziel: Sie kennen die Herstellung klassischer Grundsaucen - braune, weiße, Gemüse- und Ölsaucen - sowie von Spezialsaucen. Sie können diese unter Berücksichtigung ernährungswissenschaftlicher Aspekte entsprechend ableiten, verändern und einsetzen und damit Speisen optisch sowie geschmacklich ergänzen und kontrastieren.
Programm: Zubereitung verschiedener Saucen-Typen: braune und weiße Saucen, Gemüsesaucen, Buttersaucen, Öl-Saucen sowie Spezial-Saucen. Die Herstellung erfolgt auf klassische wie neuzeitliche Weise und wird mit den entsprechenden Speisen kombiniert. Ableitung der Grundsaucen, Vergleich klassisch - neuzeitlich, Kennenlernen ernährungsphysiologischer Aspekte. Verwendung der richtigen Gartechniken, Planung der Produktionszeiten, Beachtung wirtschaftlicher und ernährungswissenschaftlicher Aspekte, Zubereitung entsprechender Beilagen (Kohlehydratbeilage, Vitaminbeilage).
Referent: Reinhold Kerschbaumer, Küchenmeister und Fachlehrer
Ort: Brixen
Dauer: 8 Stunden, jeweils von 17:30-21:30 Uhr
Gebühr: 60,00 Euro und 25,00 Euro Materialspesen
Veranstalter: Landesberufsschule für das Gast- und Nahrungsmittelgewerbe E. Hellenstainer, Brixen
Frist: Zwei Wochen vor Kursbeginn
Anmerkungen: Bringen Sie bitte Ihre Berufskleidung mit.

Zielgruppe

Köche und Köchinnen

Referent/in

Reinhold Kerschbaumer

Kursanbieter

Landesberufsschule für das Gast- und Nahrungsmittelgewerbe "E. Hellensteiner", Brixen

Ansprechpartner

Bei Fragen wenden Sie sich bitte an die Ansprechsperson des Kursanbieters:
Thomas Rainer -

Details zum Kurs

Webseite des Kursanbieters / Anmeldung