Kursbeschreibung

KURZ UND BÜNDIG - Käse - mild oder würzig, weich oder hart – Qualität erkennen lernen

Ziel: Mit den Grundlagen der Sensorik können Sie qualitative Unterschiede verschiedener Käsesorten erkennen; Sie wissen worauf es bei Verwendung und Einkauf dieser Produkte ankommt; Sie kennen die Fachsprache der Sensorik und können einfache Tests an den Produkten bzw. Rohstoffen durchführen.

Programm: 

Vortrag, Verkostung, praktische Anwendung, Erfahrungsaustausch.

Was sagen Konsistenz, Farbe und Geruch über die Qualität eines Rohstoffes bzw. Lebensmittels aus? Verschiedene Sorten von Weich-, Hart- und Frischkäse werden verkostet, geprüft und bewertet.

Die Fachsprache in der Sensorik: mit welchen Wörtern können Produkte treffend beschrieben werden?

Sensorische Beschreibungen für Aussehen, Geruch, Geschmack und Mundgefühl werden geübt.

Einführung in das professionelle sensorische Prüfen. Veranschaulichung der gängigen sensorischen Testmethoden (hedonisch/analytisch).

Referent: Martin Leitner, Küchenmeister, Diätkoch, Lebensmitteltechniker, Spezialisierung in Qualitätsmanagement und Audits

Ort: Brixen, Fischzuchtweg 9

Dauer: 4 Stunden

Termin: Mo, 11.11.2024 von 17:30 bis 21:30 Uhr

Gebühr: 55,00 Euro (inkl. 15,00 Euro Materialspesen)

Teilnahmebestätigung: Für die Ausstellung der Teilnahmebestätigung wird eine Stempelmarke zu 16,00 Euro benötigt.

Veranstalter: Berufsbildungszentrum "Emma Hellenstainer" Gastronomie und Kulinarik Brixen

Zielgruppe

Mitarbeitende der Gastronomie, des Nahrungsmittelgewerbes, den Bereichen Qualitätssicherung/-management, Produktion, Mar

Referent/in

Martin Leitner

Kursanbieter

Berufsbildungszentrum "Emma Hellenstainer" Gastronomie und Kulinarik

Ansprechpartner

Bei Fragen wenden Sie sich bitte an die Ansprechperson des Kursanbieters:
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Details zum Kurs

Webseite des Kursanbieters / Anmeldung