Süßspeisenklassiker aus der Alpenregion neu gedacht „leichter, moderner, bewusster Genießen“

Kursbeschreibung

Ziel: Sie entdecken, wie klassische Nachspeisen, Torten und Desserts aus den Alpenregionen zeitgemäß interpretiert und an moderne Ernährungsbedürfnisse angepasst werden können Programm:
1. Einführung und Theorie: -Ursprung und Charakteristik alpiner Süßspeisen -Trends und Anforderungen in der Patisserie - Rezeptmodifikation (z. B. Zucker- und Fettreduktion, Verwendung von Mehlalternativen) 
2. Praxis:  - Zubereitung von drei innovativen Desserts auf Basis klassischer Rezepte:       - Buchweizentorte (Buchweizen, Preiselbeere, Apfel)       - Monte Bianco (Kastanie, Birne, Haselnuss)       - Zwetschgendatschi (Zwetschge, Germ, braune Butter) 
- Einsatz moderner Küchentechniken: Gelierung mit alternativen Geliermitteln, Fermentierung, Espumas, Sous-vide Garen, u. a. - Entwicklung glutenfreier, veganer und zuckerreduzierter Varianten 
3. Anrichten und sensorische Gestaltung: 
Praxistaugliche Anrichteweisen für Bankette, Events und Caterings mit Fokus auf Ästhetik, Textur und FarbkontrasteReferent: Michael Hollaus, Chef Patissier, Patissier des Jahres 2021 - Gault&Millau Österreich   Ort: LBS SAVOY, MeranDauer: 15:00 – 21:00 Uhr; 6 Stunden
Gebühr: 50€ + 50€ Wareneinsatz plus eine Stempelmarke zu 16€ für das Ausstellen der Teilnahmebestätigung;Veranstalter: Landesberufsschule für das Gastgewerbe "Savoy", Meran

Zielgruppe

Patissiers, Konditoren%innen, Köch%innen der Restaurant- und Hotelküche

Referent/in

Michael Hollaus

Kursanbieter

Landesberufsschule für das Gastgewerbe "Savoy", Meran

Ansprechpartner

Bei Fragen wenden Sie sich bitte an die Ansprechperson des Kursanbieters:
. -

Details zum Kurs

Webseite des Kursanbieters / Anmeldung

Beginn
15.10.2025
Ende
15.10.2025
Kurstage

Beginnzeit
15:00
Endzeit
21:00
Dauer
6 Stunden

Durchführung des Kurses
In Präsenz

Gebühr
€ 100,00