Süßspeisenklassiker aus der Alpenregion neu gedacht „leichter, moderner, bewusster Genießen“
Kursbeschreibung
Ziel: Sie entdecken, wie klassische Nachspeisen, Torten und Desserts aus den Alpenregionen zeitgemäß interpretiert und an moderne Ernährungsbedürfnisse angepasst werden können Programm:1. Einführung und Theorie: -Ursprung und Charakteristik alpiner Süßspeisen -Trends und Anforderungen in der Patisserie - Rezeptmodifikation (z. B. Zucker- und Fettreduktion, Verwendung von Mehlalternativen)
2. Praxis: - Zubereitung von drei innovativen Desserts auf Basis klassischer Rezepte: - Buchweizentorte (Buchweizen, Preiselbeere, Apfel) - Monte Bianco (Kastanie, Birne, Haselnuss) - Zwetschgendatschi (Zwetschge, Germ, braune Butter)
- Einsatz moderner Küchentechniken: Gelierung mit alternativen Geliermitteln, Fermentierung, Espumas, Sous-vide Garen, u. a. - Entwicklung glutenfreier, veganer und zuckerreduzierter Varianten
3. Anrichten und sensorische Gestaltung:
Praxistaugliche Anrichteweisen für Bankette, Events und Caterings mit Fokus auf Ästhetik, Textur und FarbkontrasteReferent: Michael Hollaus, Chef Patissier, Patissier des Jahres 2021 - Gault&Millau Österreich Ort: LBS SAVOY, MeranDauer: 15:00 – 21:00 Uhr; 6 Stunden
Gebühr: 50€ + 50€ Wareneinsatz plus eine Stempelmarke zu 16€ für das Ausstellen der Teilnahmebestätigung;Veranstalter: Landesberufsschule für das Gastgewerbe "Savoy", Meran
Zielgruppe
Patissiers, Konditoren%innen, Köch%innen der Restaurant- und Hotelküche
Referent/in
Michael Hollaus
Kursanbieter
Landesberufsschule für das Gastgewerbe "Savoy", Meran
Ansprechpartner
Bei Fragen wenden Sie sich bitte an die Ansprechperson des Kursanbieters:
. -
Details zum Kurs
- Beginn
- 15.10.2025
- Ende
- 15.10.2025
- Kurstage
- Beginnzeit
- 15:00
- Endzeit
- 21:00
- Dauer
- 6 Stunden
- Durchführung des Kurses
- In Präsenz
- Gebühr
- € 100,00