Kursbeschreibung

ZIEL: Sie beherrschen die Grundlagen des professionellen Pizzabackens im gastronomischen Bereich und verfügen über fundiertes theoretisches Wissen zur Herstellung verschiedener Pizzasorten. Sie können unterschiedliche Teigarten sicher anwenden, darunter klassische Mehle, Vollkornmehle und glutenfreie Varianten. Die Beläge bereiten Sie selbstständig vor und belegen Pizzas fachgerecht. Sie bedienen den Elektroofen sachgemäß und backen qualitativ hochwertige Pizzas.
 
PROGRAMM: Im theoretischen Teil werden die verschiedenen Getreidearten, Mehlqualitäten, Hefe, Wasser, Salz, die Zubereitung der Pizza, die erforderlichen Geräte und der Ofen behandelt. Im Rahmen dieses Kurses werden die Grundlagen der Lebensmittelverarbeitung und der Ernährungslehre vermittelt.
 
Der praktische Teil umfasst die Vorbereitung der Teige und Pizzaböden sowie die Abstimmung der Zutaten beim Backen. Darüber hinaus werden die Herstellung klassischer Pizzas, Blechpizzas und einiger Spezialitäten in der Pizzeria wie Calzone und Filoncino behandelt. Im Rahmen der Veranstaltung werden die Gerichte verkostet und bewertet.
 
REFERENT*IN: Martin Hecher, Bäckermeister und Pizzaiolo; Alessio Lorenzini, Küchenmeister und Fachlehrer; Martina Ochsenreiter, Ernährungslehrerin
 
ORT: BBZ "Emma Hellenstainer", Fischzuchtweg 9, 39042 Brixen
 
DAUER: 65 h
 
TERMINE:
03.03.26 von 15 bis 19 Uhr
10.03.26 von 15 bis 19 Uhr
12.03.26 von 15:30 bis 18:30 Uhr
17.03.26 von 15 bis 19 Uhr
19.03.26 von 15 bis 20 Uhr
20.03.26 von 15 bis 20 Uhr
26.03.26 von 15 bis 20 Uhr
27.03.26 von 15 bis 20 Uhr
09.04.26 von 15 bis 20 Uhr
10.04.26 von 15 bis 20 Uhr
16.04.26 von 15 bis 20 Uhr
17.04.26 von 15 bis 20 Uhr
23.04.26 von 15 bis 20 Uhr
24.04.26 von 15 bis 20 Uhr
 
GEBÜHR: 395,00 Euro (inkl. 50,00 Euro Materialspesen)
 
TEILNAHMEBESTÄTIGUNG: Für die Ausstellung der Teilnahmebestätigung wird eine Stempelmarke zu 16,00 Euro benötigt.
 
VERANSTALTER: Berufsbildungszentrum "Emma Hellenstainer" Gastronomie und Kulinarik Brixen

Zielgruppe

Mitarbeitende aus dem Gastgewerbe (Bereich Küche) und dem Nahrungsmittelgewerbe, die die Herstellung von Pizzas erlernen

Referent/in

Martin Hecher

Kursanbieter

Berufsbildungszentrum "Emma Hellenstainer" Gastronomie und Kulinarik

Ansprechpartner

Bei Fragen wenden Sie sich bitte an die Ansprechperson des Kursanbieters:
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Details zum Kurs

Webseite des Kursanbieters / Anmeldung