Kursbeschreibung

Latteinnesto ist eine aus der hofeigenen Rohmilch gezüchtete Kultur zur Herstellung von Käse. Sie gilt demnach als betriebsspezifisch und wird als Alternative zu den im Handel erhältlichen Säuerungskulturen gesehen. Die Herstellung von Käsen mit Latteinnesto ist beispielsweise im Trentino sehr verbreitet. Das Prinzip der Herstellung einer Latteinnesto-Kultur beruht auf der gezielten Selektion der in der Rohmilch vorkommenden Milchsäurebakterien
Ziel: Die Teilnehmer*innen lernen die Herstellung einer thermophilen Käsereikultur aus der hofeigenen Rohmilch, deren Beurteilung und Einsatz bei der Käseherstellung kennen. Das Verständnis für die Rohmilchqualität und die Grundlagen der Mikrobiologie bei der handwerklichen Käseherstellung wird vertieft. Anhand von reifen Käsen wird das Potential und die Problematik des Käsens mit Latteinnesto diskutiert.
Programm: Grundlagen der Rohmilchqualität und Milchsäuerung, Ansatz von einer thermophilen Käsereikultur aus Rohmilch (Latteinnesto), Beurteilung und Kontrolle eines Latteinnesto, Herstellung von einem Halbharten Schnitt- und einem Weichkäse (Caciotta) mit Latteinnesto, Verkostung und Beurteilung von Käsen, die mit Latteinnesto hergestellt wurden (Gerne können eigene Käse mitgebracht werden!)
Zielgruppe: Hofkäserinnen und Hofkäser, Almkäserinnen und Almkäser mit Erfahrung in der Handwerklichen Milchverarbeitung und Interessierte mit GrundkursVoraussetzung: Besuch des GrundkursesReferent: Martin Tschurtschenthaler (Fachlehrer Salern)Ort: SalernDauer: 7,5 StundenGebühr: 60 €Veranstalter: Fachschule für Land- und Hauswirtschaft Salern in Zusammenarbeit mit dem Verband für handwerkliche Milchverarbeitung, Deutschland Sennereiverband SüdtirolAnmerkung: Gilt als Hygieneschulung gemäß VO (EG) Nr. 852/2004Mitzubringen sind saubere Kleidung (T-Shirt) und evtl. saubere, rutschfeste Stiefel für die Arbeiten in der Sennerei
Anmedlung: Mit SPID, CIE oder Bürgerkarte auf der Homepage der SchuleInformationen: 0472 207613 oder fs.salern@schule.suedtirol.it

Zielgruppe

Hofkäserinnen und Hofkäser, Almkäserinnen und Almkäser mit Erfahrung in der Handwerklichen Milchverarbeitung und Interes

Referent/in

Martin Tschurtschenthaler

Kursanbieter

Fachschule für Land- und Hauswirtschaft Salern

Ansprechpartner

Bei Fragen wenden Sie sich bitte an die Ansprechperson des Kursanbieters:
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Details zum Kurs

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