Kursbeschreibung

Zur Herstellung von Labkäse werden auf dem Markt mittlerweile eine Reihe an Produkten zur Milchgerinnung angeboten. Neben dem Naturlab aus den Mägen junger Wiederkäuer (Kalb, Lamm, Kitz) gibt es seit längerem auch pflanzliche, mikrobielle und gentechnologisch hergestellte Milchgerinnungsenzyme. Pflanzliche Gerinnungsenzyme wurden wahrscheinlich lange vor dem tierischen Lab zur Käseherstellung eingesetzt. Heute stellt die Verwendung von pflanzlichen Gerinnungsenzymen (beispielsweise von Distelarten) eine Möglichkeit dar, Käse ohne tierisches Lab in hoher Qualität herzustellen. Personen die aus verschiedenen Gründen tierisches Lab ablehnen, kann damit eine Alternative geboten werden. Dies kann deshalb auch für Hof- und Almkäsereien interessant sein!
Ziel: Die Teilnehmer*innen lernen die Verwendung von Pflanzlichem Gerinnungsenzym zur Käseherstellung kennen. Anhand von reifen Käsen wird das Potential und die Problematik des Käsens mit Pflanzlichem Gerinnungsenzym diskutiert.
Programm: Überblick Milchgerinnungsenzyme, Käseherstellung mit pflanzlichem Gerinnungsenzym im Vergleich zu Kälbermagenlab, Verkostung und Beurteilung von Käsen, die mit unterschiedlichen Gerinnungsenzymen hergestellt wurden (Gerne können eigene Käse mitgebracht werden!)
Zielgruppe: Hofkäserinnen und Hofkäser, Almkäserinnen und Almkäser mit Erfahrung in der Handwerklichen Milchverarbeitung und Interessierte mit GrundkursVoraussetzung: Besuch des GrundkursesReferent: Martin Tschurtschenthaler (Fachlehrer Salern)Ort: Salern Dauer: 7,5 StundenGebühr: 60 €Veranstalter: Fachschule für Land- und Hauswirtschaft Salern in Zusammenarbeit mit dem Verband für handwerkliche Milchverarbeitung Deutschland und dem Sennereiverband SüdtirolAnmerkung: Gilt als Hygieneschulung gemäß VO (EG) Nr. 852/2004Mitzubringen sind saubere Kleidung (T-Shirt) und evtl. saubere, rutschfeste Stiefel für die Arbeiten in der Sennerei
Anmedlung: Mit SPID, CIE oder Bürgerkarte auf der Homepage der SchuleInformationen: 0472 207613 oder fs.salern@schule.suedtirol.it

Zielgruppe

Hofkäserinnen und Hofkäser, Almkäserinnen und Almkäser mit Erfahrung in der Handwerklichen Milchverarbeitung und Interes

Referent/in

Martin Tschurtschenthaler

Kursanbieter

Fachschule für Land- und Hauswirtschaft Salern

Ansprechpartner

Bei Fragen wenden Sie sich bitte an die Ansprechperson des Kursanbieters:
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Details zum Kurs

Webseite des Kursanbieters / Anmeldung