Kursbeschreibung

ZIEL: Sie erweitern Ihre Grundkenntnisse und Grundfertigkeiten in der Küche und können fachgerecht Vor-, Haupt- und Nachspeisen sowie Backwaren zubereiten.
 
PROGRAMM: 
Dieser Kurs konzentriert sich auf die professionelle Zubereitung von Speisen und ist augeteilt in Vorspeisen, Hauptspeisen sowie Nachspeisen und Backwaren.
Bei den warme Vorspeisen liegt der Schwerpunkte bei Hartweizennudel mit passenden Saucen, verschiedenen Risotti, Ravioli mit unterschiedlichen Füllungen, mit besonderem Augenmerk auf Technik, Konsistenz und Aromenausgleich.
- Teigwaren: Teigführung, Füllungen und Kochtechniken.
- Füllungen: Zubereitung von Fleisch-, Fisch- und Käsefüllungen.
- Saucen: Kombination mit passenden Saucen, um Geschmack und Textur zu verstärken.
- Risotto: Techniken für cremige, perfekt gegarte Risotti.
 
Bei der professionellen Zubereitung der Hauptgerichte stehen Technik, Geschmacksausgewogenheit und Präsentation im Vordergrund.
- Fleischgerichte: Zubereitung von Rind, Schwein und Kalb unter Berücksichtigung verschiedener Garverfahren und Saucen.
- Fischgerichte: Garmethoden für Filets und Meeresfrüchte, Kombination mit Saucen und Beilagen.
- Präsentation: Gerichte elegant anrichten sowie Texturen und Farben harmonisch kombinieren.
 
Bei den Nachspeisen und Backwaren geht es um die Verbesserung bei der Zubereitung von Teigen, Cremes und komponierter Desserts, mit besonderem Augenmerk auf das Gleichgewicht von Texturen und Aromen.
 
REFERENT: Alessio Lorenzini, Fachlehrer und Küchenmeister
 
ORT: BBZ "Emma Hellenstainer", Fischzuchtweg 9, 39042 Brixen
 
DAUER: 36 h
 
TERMINE: Di, 24.03., Di, 31.03., Di, 14.04., Di, 21.04., Di, 28.04., Di, 05.05., Di, 12.05., Di, 19.05. und Di, 26.05.2026 jeweils von 17 bis 21 Uhr
 
GEBÜHREN: 200,00 Euro
 
TEILNAHMEBESTÄTIGUNG: Für die Ausstellung der Teilnahmebestätigung wird eine Stempelmarke zu 16,00 Euro benötigt.
 
VERANSTALTER: Berufsbildungszentrum "Emma Hellenstainer" Gastronomie und Kulinarik Brixen

Zielgruppe

Mitarbeitende und Hilfskräfte in der Küche sowie Personen, die in diesen Bereich neu einsteigen möchten.

Referent/in

Alessio Lorenzini

Kursanbieter

Berufsbildungszentrum "Emma Hellenstainer" Gastronomie und Kulinarik

Ansprechpartner

Bei Fragen wenden Sie sich bitte an die Ansprechperson des Kursanbieters:
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Details zum Kurs

Webseite des Kursanbieters / Anmeldung