Sushi Masterclass – Techniken der japanischen Spitzenküche

Kursbeschreibung

Ziel: Sie lernen die professionellen Techniken der traditionellen Sushi-Zubereitung auf gehobenem Niveau. Dabei vertiefen Sie Ihre Fähigkeiten in der präzisen Fischverarbeitung, der japanischen Messertechnik sowie der fachgerechten Reiszubereitung. Sie entwickeln ein Verständnis für die optimale Balance von Geschmack, Textur und Präsentation und trainieren Timing, Arbeitsabläufe sowie den Umgang mit hochwertigen Produkten. Darüber hinaus lernen Sie, wie technische Präzision, Ästhetik und die japanische Arbeitsphilosophie zusammenwirken, um ein authentisches und erstklassiges Sushi-Erlebnis zu schaffen.
Programm: Theoretische Einführung in die authentische japanische Sushizubereitung - Edomae vs. Kamigata
Praxisinhalte: Verschiedene Essigzubereitungen, Korrekte Reis- und Fischzubereitung, Makimono: Hosomaki, Futomaki, Kosode, Bousushi, Oshisushi/Hakosushi, Nigirisushi, Barangiri, Fachgererechtes und optisch perfektes Anrichten 
Referentin: Nadja Inoue - staatlich geprüfte japanische Spezialitätenköchin mit internationaler Spitzengastronomie-Erfahrung. Ausgebildet in Kyoto und tätig im 3-Michelin-Sterne-Restaurant 'Gion Sasaki'  
Ort: Landesberufsschule für das Gastgewerbe "Savoy", Meran
Dauer: 7 Stunden, von 8:30 bis 12:30 Uhr und von 14:00 bis 17:00 Uhr
Gebühr: 105 Euro plus eine Stempelmarke zu 16 Euro für das Ausstellen der Teilnahmebestätigung
Veranstalter: Landesberufsschule für das Gastgewerbe "Savoy", Meran

Zielgruppe

Köchinnen und Köche der Restaurant- und Hotelküche

Referent/in

Nadja Inoue

Kursanbieter

Landesberufsschule für das Gastgewerbe "Savoy", Meran

Ansprechpartner

Bei Fragen wenden Sie sich bitte an die Ansprechperson des Kursanbieters:
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Details zum Kurs

Webseite des Kursanbieters / Anmeldung

Beginn
13.03.2027
Ende
13.03.2027
Kurstage

Beginnzeit
08:30
Endzeit
17:00
Dauer
7 Stunden

Durchführung des Kurses
In Präsenz

Gebühr
€ 105,00