Kursbeschreibung

Ziel: Sie erweitern Ihre kulinarische Expertise durch einen fundierten Einblick in die Philosophie und die zentralen Techniken der traditionellen Kaiseki-Küche – einer der anspruchsvollsten Ausdrucksformen der japanischen Hochküche. Sie vertiefen Ihr Verständnis für Saisonalität, Produktqualität, handwerkliche Präzision und die ästhetischen Prinzipien, die diese Küchenkunst prägen. Anhand ausgewählter Techniken und Zubereitungsweisen erkennen Sie, wie japanische Denk- und Arbeitsweisen zu außergewöhnlicher Klarheit, Balance und Qualität auf dem Teller führen. Die gewonnenen Erkenntnisse übertragen Sie gezielt auf Ihre eigene Küchenpraxis und können daraus neue Impulse für kreative, zeitgemäße Gerichte auf Spitzenniveau entwickeln.
Programm: Einführung in die Philosophie und die kulturellen Grundlagen der Kaiseki-Küche, Verständnis der klassischen Kaiseki-Menüstruktur, Vertiefte Warenkunde zu zentralen Produkten und Zutaten der japanischen Hochküche, Fachgerechtes Zerlegen und Verarbeiten von Fisch für Aradaki, Honesenbei und Sashimi, Grundlagen und Methoden der Fischreifung, Zubereitung verschiedener Dashi-Varianten als Basis der japanischen Küche, Techniken des präzisen und ästhetischen Anrichtens und Dekorierens nach japanischen Gestaltungsprinzipien, Übertragung zentraler Kaiseki-Prinzipien auf die eigene Küchenpraxis
Referentin: Nadja Inoue - staatlich geprüfte japanische Spezialitätenköchin mit internationaler Spitzengastronomie-Erfahrung. Ausgebildet in Kyoto und tätig im 3-Michelin-Sterne-Restaurant 'Gion Sasaki'
Ort: Landesberufsschule für das Gastgewerbe "Savoy", Meran
Dauer: 5 Stunden, von 15:30 bis 20:30 Uhr 
Gebühr: 95 Euro plus eine Stempelmarke zu 16 Euro für das Ausstellen der Teilnahmebestätigung
Veranstalter: Landesberufsschule für das Gastgewerbe "Savoy", Meran

Zielgruppe

Köchinnen und Köche der Restaurant- und Hotelküche

Referent/in

Nadja Inoue

Kursanbieter

Landesberufsschule für das Gastgewerbe "Savoy", Meran

Ansprechpartner

Bei Fragen wenden Sie sich bitte an die Ansprechperson des Kursanbieters:
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Details zum Kurs

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