Kursbeschreibung

ZIEL: Sie sind auf die Arbeit als Pizzabäcker*in im Gastronomiebereich vorbereitet. Sie verfügen über das theoretische und praktische Fachwissen zur Herstellung von Pizzas und ähnlichen Erzeugnissen. Sie können selbständig Pizzas produzieren und dabei alle Arbeitsschritte vom Einkauf bis zum Backvorgang selbst durchführen. Sie kennen die gesetzlichen Normen dieses Bereichs und halten diese ein. Sie sind auf die entsprechende Zertifizierungsprüfung vorbereitet.
 
PROGRAMM: Pizzas (runde, klassische, Maxi-Pizza, Blechpizza) und Pizza-ähnliche Produkte (Focaccia, Pizza Romana, Pinsa Romana) realisieren und produzieren, Arbeitsschritte und gesetzliche Auflagen kennen lernen; verschiedene Mehle verarbeiten, Teiglinge von Hand sowie mit Arbeitsgeräten herstellen; Beläge vorbereiten (Küchenpraxis), Rohstoffmengen und Wareneinsatz berechnen, Rohstoffe und Lebensmittel lagern; Arbeitsplatz organisieren, HACCP-Auflagen erlernen; erarbeiten der Inhalte in Lebensmittel- und Arbeitskunde sowie der Ernährungskunde.
 
REFERENT:INNEN (ÄNDERUNGEN VORBEHALTEN): Martin Hecher - Bäckermeister, PizzabäckerFlorian Goller - Bäcker- und KonditormeisterAlessio Lorenzini - Küchenmeister, Fachlehrer KücheMartina Ochsenreiter - Ernährungswissenschaftlerin, Fachlehrerin ErnährungslehreMartin Leitner - Küchenmeister, Fachlehrer Küche, Spezialgebiet Sensorik
 
ORT: Brixen
 
DAUER: 180 Stunden
 
ZEITRAUM: Mo, 09.11.2026 bis Fr, 09.04.2027, Kurstage werden vorwiegend Montag, Dienstag und Freitag sein, die Hauptkurszeiten von 15 bis 20 Uhr. Für Infos zum genauen Stundenplan können Sie sich jederzeit gerne bei uns melden.
 
GEBÜHR: 740,00 Euro
 
VORAUSSETZUNG: Kenntnis der deutschen Sprache
 
TEILNAHMEBESTÄTIGUNG: Für das Ausstellen einer Teilnahmebestätigung ist aufgrund staatlicher Bestimmungen die Zahlung einer Stempelsteuer an den Veranstalter in Höhe von 16 Euro vorgesehen. 
 
VERANSTALTER: Berufsbildungszentrum "Emma Hellenstainer" Gastronomie und Kulinarik Brixen

Zielgruppe

Mitarbeitende aus dem Gastgewerbe, die ihre Kenntnisse vertiefen bzw. auffrischen möchten, sowie Personen, die in diesen

Referent/in

Martin Hecher

Kursanbieter

Berufsbildungszentrum "Emma Hellenstainer" Gastronomie und Kulinarik

Ansprechpartner

Bei Fragen wenden Sie sich bitte an die Ansprechperson des Kursanbieters:
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Details zum Kurs

Webseite des Kursanbieters / Anmeldung