Kursbeschreibung

Herstellung von Mozzarella aus Kuhmilch
Ziel: Die Teilnehmer*innen lernen die Herstellung von Mozzarella aus Kuhmilch nach 2 verschiedenen Prinzipien (natürliche Säuerung mit Käsereikultur / technische Säuerung mit Zitronensäure) kennen. Neben der praktischen Herstellung werden theoretische Grundlagen zu Milchqualität, den verschiedenen Herstellungsschritten und insbesondere der Lagerung und Haltbarkeit dieser Produkte vermittelt.
Programm: Herstellung von Mozzarella aus Kuhmilch mit natürlicher Säuerung mit Käsereikultur, Herstellung von Mozzarella aus Kuhmilch mit technischer Säuerung durch Zugabe von Zitronensäure; Einfluß von PH-Wert und Brühwassertemperatur auf Konsistenz und Geschmack der Endprodukte; Ansatz und Anwendung der Aufbewahrungslake; Spezielle Anforderungen an die Milchqualität; Grundlagen der Mikrobiologie und Qualitätssicherung; Produktverkostung.
Zielgruppe: Hofkäserinnen und Hofkäser sowie Interessierte mit Grundkurs und Erfahrung in der Handwerklichen Milchverarbeitung
Voraussetzung: Besuch eines Grundkurses und Erfahrung in der handwerklichen MichverarbeitungReferent: Bertram StecherOrt: SalernDauer: 7 StundenGebühr: 55 €Veranstalter: Fachschule für Land- und Hauswirtschaft Salern in Zusammenarbeit mit dem Sennereiverband SüdtirolAnmerkung: Gilt als Hygieneschulung gemäß VO (EG) Nr. 852/2004. Mitzubringen sind saubere Kleidung (T-Shirt) und evtl. saubere, rutschfeste Stiefel für die Arbeiten in der Sennerei
Anmedlung: Mit SPID, CIE oder Bürgerkarte auf der Homepage der SchuleInformationen: 0472 207613 oder fs.salern@schule.suedtirol.it

Zielgruppe

Hofkäserinnen und Hofkäser sowie Interessierte mit Grundkurs und Erfahrung in der Handwerklichen Milchverarbeitung

Referent/in

Bertram Stecher

Kursanbieter

Fachschule für Land- und Hauswirtschaft Salern

Ansprechpartner

Bei Fragen wenden Sie sich bitte an die Ansprechperson des Kursanbieters:
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Details zum Kurs

Webseite des Kursanbieters / Anmeldung