Vegane Backwaren und Desserts

Kursbeschreibung

ZIEL: Sie erlernen die Grundlagen der veganen Patisserie und Bäckerei, können verschiedene Teige, Massen, Cremen und Desserts herstellen, können mit innovativen pflanzlichen Zutaten arbeiten und setzen diese bei traditionellen Mehlspeisen ein. Sie vertiefen ihre fachlichen Kompetenzen in Herstellung, Präsentation und sensorischer Beurteilung von Süßspeisen.
 
PROGRAMM:
Theorie
- Zutaten und vegane Alternativen
- Besprechen der Rezepte
 
Praxis
- Produktion aller Rezepte
- Aufbau eines Süßspeisenbuffets
- Verkostung, Feedbackrunde
 
Herstellen und Anwendung der Basics für Desserts und Backwaren (Teige, Massen, Cremen, Saucen, Deko). Schwerpunkt sind traditionelle Mehlspeisen.
 
REFERENT: Siegfried Kröpfl  (Wien), Haubenkoch, Executive Chef, Buchautor und Ausbilder
 
ORT: Brixen
 
DAUER: 11 Stunden
 
TERMIN: Fr, 13.11.2026 von 14:00 bis 19:30 Uhr und Sa, 14.11.2026 von 9:00 bis 15:30 Uhr (inkl. 1 Stunde Pause)
 
GEBÜHR: 100,00 Euro (75 Euro Kursgebühr + 25 Euro Materialbeitrag)
 
TEILNAHMEBESTÄTIGUNG: Für die Ausstellung der Teilnahmebestätigung wird eine Stempelmarke zu 16,00 Euro benötigt.
 
VERANSTALTER: Berufsbildungszentrum "Emma Hellenstainer" Gastronomie und Kulinarik Brixen

Zielgruppe

Mitarbeitende des Nahrungsmittel- und Gastgewerbes

Referent/in

Siegfried Kröpfl

Kursanbieter

Berufsbildungszentrum "Emma Hellenstainer" Gastronomie und Kulinarik

Ansprechpartner

Bei Fragen wenden Sie sich bitte an die Ansprechperson des Kursanbieters:
. -

Details zum Kurs

Webseite des Kursanbieters / Anmeldung

Beginn
13.11.2026
Ende
14.11.2026
Kurstage

Beginnzeit
14:00
Endzeit
15:30
Dauer
11 Stunden

Durchführung des Kurses
In Präsenz

Gebühr
€ 100,00

Ort
Berufsbildungszentrum "Emma Hellenstainer" Gastronomie und Kulinarik Brixen
39042 Brixen